沖泡每種茶都有特定適合的水溫，有的茶類一定要用沸水直接沖泡，而有的需要降溫后再沖泡，否則會泡得很難喝。
但是，很多老茶客認為，不管什么茶一律要沸水沖泡，這樣才能逼出茶的香味。如果你要說你的茶不能沖泡，那么對不起，會被他們直接認定為品質(zhì)不夠好。
的確有一種說法叫做“好茶不怕開水燙”，真的是這樣嗎？
01
好茶為什么不怕開水燙？
判斷是不是“好茶”，每個人都有自己的主觀標準。
好茶是相對的，但如果客觀來說，好茶是好的原料和好的工藝共同決定的，如果滿足這兩個條件，基本上茶的品質(zhì)是比較有保障的。
原料好就決定了茶葉先天所含有的物質(zhì)豐富，耐泡且經(jīng)得起高溫，不會一泡就“原形畢露”；工藝好能保證茶葉的浸出速度穩(wěn)定，而如果工藝有問題，如揉捻、發(fā)酵程度過重會導(dǎo)致茶湯苦澀甚至發(fā)酸、有異味等等。
•原料品質(zhì)
首先，茶葉的原料基礎(chǔ)要扎實。茶葉品質(zhì)與自身品種特性和生長環(huán)境有著密切的關(guān)系。茶樹生長所在的海拔高度、土壤酸堿度、肥力、周圍植被都會影響茶葉的品質(zhì)。良好的生態(tài)環(huán)境中的茶樹，內(nèi)質(zhì)豐富，各有效成分比例協(xié)調(diào)，耐泡且經(jīng)得起高溫。
•加工工藝
其次，工藝賦予了茶葉第二次生命。好的原料經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸?，能夠充分發(fā)揮其優(yōu)勢，展現(xiàn)出最好的風(fēng)味。加工不良的茶，低溫沖泡可以掩蓋缺點，沸水沖泡就直接暴露了，因此工藝也是至關(guān)重要的。
02
好茶都可以用沸水沖泡嗎？
原則上是所有的茶類都可以用高溫沖泡，只要茶葉品質(zhì)過硬，即使用沸水沖泡也沒有太大問題；而質(zhì)量稍差的茶，在高溫下就很容易暴露缺點。
